Mini Curriculo - Chef Fabiano Seixas

Fabiano Nascimento Seixas, também conhecido como Sepé, brasileiro, pai de Ernesto e Bernardo, hoje Chefe de Cozinha Offshore, começou seus estudos em Gastronomia na Unidade do SENAC em Campos dos Goytacazes , através do Curso de Técnicas de Cozinha e também pelo SENAC Macaé, através do Programa Nacional de Mobilização da Industria de Óleo e Gás  PROMINP), tendo também especializações em Culinárias Japonesas e Árabe, o diferencial em sua formação vem da participação direta no primeiro curso de Culinária Afro-brasileira, ministrado pela então Fundação Municipal Zumbi dos Palmares, hoje Superintendência de Igualdade Racial, ligada a FCJOL, objetivando a preservação dos costumes e da memória cultural dos povos africanos que ajudaram a construir a cidade de Campos dos Goytacazes.
Com formação complementar, através do SEBRAE do Distrito Federal, participou do curso de Boas Práticas no Serviço de Alimentação (BPSA), objetivando a preparação e manipulação de alimentos dentro das normas estabelecidas pela Agencia Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Também tem cursos na Área de Primeiros Socorros Avançados, sendo membro constante das equipes de socorristas à bordo das unidades marítimas.
Tem uma coluna de comida de boteco na Revista Samba em Primeiro Lugar.
Hoje atua em plataformas e navios de exploração de petróleo e gás na Bacia de Campos dos Goytacazes-RJ, Bacia de Santos-SP e Bacia do Estado do Espírito Santo, tendo exercido seus dotes culinários no navio FPSO Cidade de Vitória, operado pela empresa Italiana SAIPEM/ENI, pela Catering Fratelli Cosulich, multinacional de origem também italiana, na  LC Administração de Restaurantes, nas plataformas de Pargo, P51, P56 e P65, preparado refeições coletivas e festivais de comidas típicas brasileiras e de outros países, na Unidade Catering atuou no FPSO Cidade de Ilha Bela, pioneiro no pré sal na Bacia de Santos-SP. Na  Marfoof participei de uma navegação à bordo do Navio Sonda de Perfuração Amaralina Star NS 43, na função de cozinheiro. Como cozinheiro no Restaurante Columbia do Hotel Ramada de Campos-RJ, recebeu treinamento na alta Gastronomia,  sendo membro da equipe do brilhante Chef francês, Brice Taciak.
Desenvolve pesquisas na área de culinária nacional e internacional que resulta nas ações do Projeto “Cores e Sabores”, com a ministração de cursoa e oficinas de Gastronomia Internacional e Nacional, principalmente com a utilização de ingredientes produzidos na região e com utilização de agricultura familiar.

Fariano Seixas, personal chef


Amiguinhos e amiguinhas, preparei um cardápio especialmente voltado para as confraternizações de fim de ano! Estou com algumas datas disponíveis! Tudo pensado e feito com muito carinho! Posso garantir, vai ficar gostoso pra caramba! Como funciona? Você escolhe as preparações que tem interesse (carne, peixe, frango, massas, molhos e sobremesas), e o número de pessoas a serem atendidas, forma de serviço(empratamento, rechauds, talheres, pratos, toalhas, etc),  assim como  prazo de entrega ou data para preparação no local combinado (home chef, personal chef), com base mas informações, elaboramos o orçamento.

PREPARAÇÕES PROPOSTAS


1.            Iscas de Filet Mignon ao Molho Madeira
Arroz à piamontese
Batata dauphinoise

2.            Peito de Frango Grelhado recheado com espinafre e mussarela
Arroz sete grãos
Legumes grelhados na manteiga (brócolis, cenoura e couve flor)

3.            Salmão Grelhado com molho holandês
Arroz Integral com brócolis
Batata rústica com azeite, alecrim e tomilho

SALADAS

Caprese [manjericão, mussarela de búfala e tomate].

Grega [legumes grelhados (berinjela, abobrinha, pimentões coloridos (amarelo, verde e vermelho cortado em cubos), salsinha, queijo Minas,  orégano e azeite].

Waldorf [maçã verde, aipo/salsão, alface, nozes, passas, creme de leite].

Marroquina [cuscuz marroquino, peito de frango desfiado, pimentões coloridos (amarelo, verde e vermelho, cortados em bronoise ), uvas passas e azeite].

Massas – preferencialmente massas italianas a base de grão duro

 - Penne
 - Fusilli
 - Talharim
 - Espaguete

Molhos
- Pomodoro (azeite, manjericão e molho de tomate,)
 - Quatro queijos (molho branco, catupiry, gorgonzola, mussarela e parmesão)
 - Carbonara (bacon, creme de leite, parmesão e ovos)
 - Parisiense (molho branco, parmesão, ervilhas e presunto)

Sobremesas: Duo de Brownie com Quindim e Petit Gateau com sorvete de creme.

Fabiano Seixas, personal chef

Personal Chef: Aulas,
Aulas Shows de Gastronomia,  Workshops, Palestras, Cursos, Eventos, Cozinha Brasileira e Internacional! Da comida de boteco aos pratos clássicos da culinária internacional! Além de Ações do Projeto Cores, Sabores e Valores.

Cozinheiro formado pelos Senac de Campos e Macaé, experiência em navios e plataformas offshore, restaurante de hotel.