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Mostrando postagens de Março, 2016

Oficina de Culinária A Cozinha dos Quilombos de Campos dos Goytacazes: Sabores, Territórios e Memórias

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Turma Extensiva de Português com Bruno Nascimento, em Campos dos Goytacazes

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CURSOS 2016 - Professora Hélia Coelho Mello

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Salada de atum com feijão branco

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Desfie o atum com um garfo, misture o feijão branco, a cebola, a salsinha e o coentro. Forre uma saladeira com folhas de alface e espalhe a mistura de atum por cima. Em uma tigela, junte o azeite, a mostarda, o suco de limão. Tempere com sal e pimenta do reino e mexa bem até ficar homogêneo. Tempere a salada com o molho e sirva. Ingredientes 250g de atum solido em lata escorrido
400g de feijão branco pré cozido
1 cebola roxa pequena, em fatias
2 colheres (sopa) de salsinha bem picada
1 colher (sopa) de salsinha bem picada
1 colher (sopa) de coentro bem picado
1 pé de alface pequeno (ou outra folha verde)
60ml de azeite extra virgem
2 colheres (chá) de mostarda
Suco de 1 limão
Sal e pimenta do reino moída na hora Mais informações Porções 2-4
Preparo 15 minutos
Dificuldade nível 1

Salada de laranja com agrião

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4 laranjas acidas 6 cebolinhas
200g de agrião
6 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta do reino moída na hora Com uma faca pequena e afiada, corte as duas extremidades de uma laranja. Coloque a laranja sobre uma tabua de cortar e remova a casca e a pele branca, de uma extremidade a outra, por partes. Segure à laranja descascada sobre uma tigela e corte cada gomo entre as membranas, deixando o suco cair na tigela. Esprema o suco das membranas vazias. Repita com todas as laranjas. Coe e reserve o suco. Coloque os gomos em uma tigela. Corte as extremidades das cebolinhas, rasque em tiras finas no sentido do comprimento e adicione a tigela. Junte em uma tigela pequena, 2 colheres (sopa) do suco de laranja, o azeite, sal e pimenta do reino a gosto. Espalhe o molho sobre a salada, misture bem e sirva. O sabor marcante do agrião acentua e complementa o toque cítrico da laranja nessa salada. Serve 6 pessoas.

Salada de batata e nozes ao molho de limão

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Ingredientes 500g de batata
Folhas de 1 pé de alface médio (ou olho tipo de folha), rasgadas.
1 maça grande sem casca e sem semente, em cubos pequenos.
25-30 nozes picadas grosseiramente
250 ml de creme de leite
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
Meia colher de (sopa) de vinagre de vinho branco
Sal e pimenta do reino moída na hora. Modo de preparo Cozinhe as batatas em água com sal, ate ficarem tenras. Escorra, deixe esfriar, descasque e corte em cubos pequenos. Coloque as folhas de alface em uma saladeira. Junte as batatas, a maça e as nozes e misture delicadamente. Bata o creme de leite com o suco de limão e o azeite, ate obter um molho espesso. Tempere com sal e pimenta do reino. Regue a salada com o molho e sirva Porções – 4
Preparo 15 min. + 30 min. para resfriar
Cozimento 20-30 mi
Dificuldade – nível 1

Salada de frango com romã

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Ingredientes 2 peitos de frango desossados e sem pele (cerca de 750g) 1 cenoura pequena descascada e picada 1 cebola pequena, picada 1 talo de aipo picado 250g de folhas verdes variadas Sementes de 1 romã grande 90ml de azeite extra virgem Suco de 1 limão 2 colheres (sopa) de coentro bem picado 1 colher (sopa) de salsinha bem picada Meia colher (sopa) de cebolinha francesa bem picada 125g de parmesão em lascas Sal e pimenta do reino moída na hora

Porções – 4 Preparo  15min Cozimento  15-20min Dificuldade – nível 1

Cozinhe os peitos de frango com a cenoura, a cebola e o aipo por 15-20 minutos, até ficarem macios. Retire do fogo e deixe esfriar. Reserve o caldo e os legumes para usar em outra receita. Corte o frango em pedaços pequenos e coloque em uma saladeira com as folhas verdes. Acrescente as sementes de romã  e a pimenta do reino. Em uma tigela, junte o azeite com o suco de limão e mexa vigorosamente até ficar homogêneo. Misture o coentro, a salsinha, a cebolinha francesa e tempere com sal. Regue a…