Salada de frango com romã

Ingredientes

2 peitos de frango desossados e sem pele (cerca de 750g)

1 cenoura pequena descascada e picada

1 cebola pequena, picada

1 talo de aipo picado

250g de folhas verdes variadas

Sementes de 1 romã grande

90ml de azeite extra virgem

Suco de 1 limão

2 colheres (sopa) de coentro bem picado

1 colher (sopa) de salsinha bem picada

Meia colher (sopa) de cebolinha francesa bem picada

125g de parmesão em lascas

Sal e pimenta do reino moída na hora

Porções – 4

Preparo  15min

Cozimento  15-20min

Dificuldade – nível 1

Cozinhe os peitos de frango com a cenoura, a cebola e o aipo por 15-20 minutos, até ficarem macios. Retire do fogo e deixe esfriar. Reserve o caldo e os legumes para usar em outra receita. Corte o frango em pedaços pequenos e coloque em uma saladeira com as folhas verdes. Acrescente as sementes de romã  e a pimenta do reino. Em uma tigela, junte o azeite com o suco de limão e mexa vigorosamente até ficar homogêneo. Misture o coentro, a salsinha, a cebolinha francesa e tempere com sal. Regue a salada com o molho e misture bem. Espalhe o parmesão e sirva.