Paella Marinera

Muito legal participar durante 3 dias das aulas shows com os chefs Alessandro Eller e Gilson Surrage, coordenadores e professores do curso de Gastronomia da Universidade de Vila Velha-ES, momento de aprendizagem, interação profissional e possibilidade de contribuir de forma direta na elaboração e preparação de um cardápio, com elementos da culinária da Planície Goytacá! Compartilho a receita de uma das Paellas preparadas:

Paella Marinera

Ingredientes

2 kg de filé de bagre africano (pode ser outro peixe)

2 kg de camarão cinza sem casca

2 kg de camarão cinza inteiro

500 g de cabeça e espinha de peixe (para o caldo)

1 kg de cebola de cabeça

200 g de ervilhas frescas congelados

1 kg de tomates sem pele e sem sementes

200 g de pimentão amarelo sem peles e sem sementes

200 g de pimentão vermelho sem peles e sem sementes

200 g de pimentão verde sem peles e sem sementes

50 g de açafrão da terra

200 g de alho

2 kg de arroz parborizado

1 pimenta dedo de moça sem sementes, picada.

1 colher de chá de curry

1 colher de chá de páprica

1 colher de café de canela

Sal a gosto

Modo de preparo do caldo de peixe

Em uma panela coloque, 1,5 litros de água, 1 colher de açafrão, cabeça e espinhas de peixe.

Ferva por 30 min e coe.

Modo de preparo da Paella

Em uma paelleira doure a cebola picada no azeite de oliva, em seguida o alho em lâminas e deixe refogar bem (cuidado para não queimar o alho).

Adicione o peixe e refogue por 3 minutos.

Junte o tomate e o pimentão e aguarde mais 3 minutos.

Coloque o camarão descascado e as especiarias (páprica, açafrão, canela, pimenta dedo de moça e curry).

Coloque sal e um pouco mais de azeite (importante misturar bem todos os ingredientes para absorver o sabor das especiarias).

Acrescente o arroz, refogue por 3 minutos e adicione o caldo de peixe conforme necessário para o cozimento do arroz.

Tampe a panela, se não tiver uma tampa, use papel de alumínio para cobrir a paelleira e aguarde aproximadamente 15 minutos.

Quando o arroz estiver quase no ponto, regue a paella com azeite de oliva extra virgem e decore com os camarões com casca cozidos, os pimentões e ervilha fresca.

Tampe novamente, aguarde mais 3 minutos e salpica cheiro verde.